Torta cioccolato e lamponi
Vincitore della seconda edizione di Best Bakery Italia, Cristiano Citterio, un nostro caro amico e collaboratore ha fatto con Robi in diretta Instagram una super torta al cioccolato e lamponi.
Eccola di seguito per voi
Per l’impasto:
250 g burro
250 g cioccolato fondente 60%
4 uova
180 g zucchero al velo
70 g farina
100 g lamponi freschi
Per la ganache:
150 g panna
150 g cioccolato fondente
20 g burro
Procedimento:
Mettete il burro nella planetaria; aggiungetevi il cioccolato fuso.. Una volta che sarà tutto amalgamato aggiungere un uovo alla volta. Poi infine aggiungere farina e zucchero al velo.
Imburrare e infarinare una tortiera e versarvi il composto per uno strato (circa 2/3 cm di impasto) poi aggiungervi i lamponi facendo un altro strato e ricoprirli con il composto rimanente.
Infornare per 30/35 min a 170 gradi forno ventilato/statico a vostro piacere.
Intanto che la torta cuoce preparare la ganache. Portare a bollore la panna. All’interno del bicchiere del Mini Pimmer aggiungere il cioccolato, versarvi sopra la panna bollente e frullare mantenendo le lame del frullatore a immersione basse senza far incorporare aria. Aggiungere il burro a temperatura ambiente al composto e continuare a frullare fino a che la ganache non risulti liscia e lucida.
Ringraziamo ancora Cristiano per aver condiviso con noi una sua delizia, potete passare a trovarlo nelle pasticcerie di Erba e Canzo.
