Cheesecake al cocco e mango

In tanti ce l’avete chiesta! Ecco la nostra ricetta della cheesecake al cocco e mango.

Per una tortiera di circa 21 cm 

Per la base:

250 g Digestive 

100 g burro 

50 g olio di cocco (in alternativa solo burro) 

20 g zucchero 

Per la farcia:

350 g formaggio cremoso (Quark, Philadelphia...) 

150 g crema di cocco spalmabile (in alternativa crema alla nocciola bianca) 

120 g Zucchero 

2 uova intere + 1 tuorlo 

25 g amido di mais 

250 ml di latte 

1 stecca di vaniglia o estratto di vaniglia (no vanillina) 

Per la crema Al mango 

1 mango 

Mezza mela 

Per decorazione: 

1 mango fresco 

Procedimento: 

Preparare la base sciogliendo il burro e l’olio di cocco. Sbriciolare le digestive. Unire i biscotti sbriciolati al burro e olio di cocco. Lasciarli raffreddare per il tempo necessario a fare la farcia. 

Prepariamo la farcia. Amalgamare uova e zucchero senza sbatterle troppo; mischiare formaggio e crema di cocco e poi unire il composto con lo zucchero e le uova. Aggiungere in seguito il latte, la bacca di vaniglia e l’amico di mais. A questo punto la farcia è pronta quindi possiamo foderare lo stampo della torta con il composto dei biscotti; se si vuole si possono foderare sia la base che i lati. 

Versare la farcia sopra la base e cuocere tutto in forno statico a 180 gradi per 40/45 minuti. 

Nel frattempo prepariamo la salsa al mango. Sbucciare il mango e la mela e metterli in un pentolino e far cuocere lentissimamente fino a che non si ammorbidiscono. Una volta cotti frullarli e lasciarli raffreddare totalmente! 

A questo punto la Torta sarà pronta; lasciatela raffreddare e aggiungetevi sopra la crema al mango. Sopra la crema potrete adagiarvi sopra un mango fresco 

Tagliato a cubetti o striscioline! E se volete qualche foglia di menta e una spolverata di zucchero a velo.

Buona merenda 😉