Pane fatto in casa

Io sono troppo felice di scrivere questa ricetta.

Ci tenevo e ci tengo molto a imparare ad avere il pane sempre fresco a casa perchè il pane fatto in casa si sa, ha un altro gusto, un altro valore. Grazie ad Andrea il nostro capopartita degli antipasti al Crotto sono riuscita a capire il meccanismo lievitature/pieghe che non mi entrava bene in testa…

Abbiamo fatto insieme una pagnotta e ho capito determinati passaggi che ora condividerò con voi!

Trovate nel mio reel tutti passaggi ;)

Ingredienti:

500 gr farina multicereali

360 gr acqua

5 gr sale

2 g lievito birra

Procedimento:

Lavorare a bassa velocità la farina multicereali con il lievito sbriciolato all’interno.

Aggiungere 3/4 dell’acqua pesata e impastare per circa 8 min. Aggiungere il sale e poco alla volta l’acqua rimanente.

Impastare a velocità medio alta fino a che l’impasto non abbia formato la maglia glutinica quindi per altrettanti 6-8 minuti circa. Per verificarla basta pizzicare e tirare l’impasto osservandone la sua  elasticità, se non si spezza l’impasto è pronto!

Far riposare per almeno 15/30 min.

Inziare ad effettuare la prima piega dell’impasto e far riposare almeno 30 min.

Effettuare la seconda piega e far riposare per altri 30 min.

Formare la pagnotta stringendola bene su stessa, far lievitare 1 ora a temperatura ambiente e riporre in frigorifero fino alla mattina successiva.

La mattina seguente preriscaldare il forno, mettere su teglia e effettuare il taglio della pagnotta. Informare a 230 gradi per 8-12 min, abbassare a 210 per 8 min e a 180 per altri 8-10 min.

Far raffreddare su griglia e gustarlo.. meglio se con burro e marmellata 🍞

Andre dice che se alle 18:30 iniziate ad impastare, alle 20:00 sarete pronti per la prima piega, alle 20:30 per la seconda, e dopo una notte a lievitare, alle 9:45 della mattina successiva, avrete il pane fresco pronto per tutta la giornata (perché effettivamente durerà poco)

Semplice no? 😂